Segundos - Tacu Tacu

Ingredientes

1 k (2 lb 4 oz) de frejol canario, remojado desde la noche anterior
750 g (1 lb 10 oz) de papada de cerdo o manteca de cerdo, cortada en cubitos
½ k (1 lb 2 oz) de arroz cocido
4 cucharadas de aceite
2 cebollas medianas, finamente picadas
6 dientes de ajos, molidos
Ají amarillo en pasta, al gusto (aproximadamente ½ a ¾ de taza) *
2 cucharadas de orégano seco
Sal y Pimienta
Comino
Aceite de Oliva

*Ají Amarillo en pasta:
½ k (1 lb) de ají amarillo, lavado, sin semillas ni venas
1/3 de taza de azúcar
¼ de taza de vinagre
2 cucharadas de aceite
Sal

Segundos - Bistec A Lo Pobre

Ingredientes

(Para 6 personas)

6 Filetes de Carne
6 Huevos Fritos
6 Plátanos Verdes
6 Salchichas
6 Tazas de Arroz cocido
6 Papas cortadas en bastones y fritas
1 Cucharada de Ajo molido
Aceite para Freír
Sal y Pimienta al gusto

Segundos - Seco De Cabrito A La Norteña

Ingredientes

1 k (2.4 lb) de cabrito, en trozos
2 tazas de chicha de jora **
3 cebollas de rabo, picadas (se puede reemplazar por cebolla roja)
3 ajíes amarillos frescos, sin venas ni semillas, picados
1/2 taza de culantro, picado
Aceite vegetal, la cantidad necesaria
1 cucharada de ajo molido
Ají panca molido, al gusto
1 cucharadita de orégano
Sal y Pimienta

Segundos - Seco De Cordero

Ingredientes

2 k (4 lb 8 oz) de carne de cordero, cortada en trozos medianos
½ taza de aceite
2 cebollas grandes, finamente picadas
1 cucharada de ajos molidos
ají amarillo fresco al gusto
½ cucharadita de comino
Sal y Pimienta
1 ½ taza de culantro licuado con poco aceite y gotas de limón
1 taza de vino blanco
1 botella de cerveza
1 k (2 lb 4 oz) papa amarilla, sancochada y pelada
1 taza de arvejas frescas, cocidas

Entradas - Cebiche Mixto

Ingredientes

300 gr. de pescado.
150 gr. de pulpo cocido.
150 gr. de calamar cocido.
100 gr. de langostinos cocidos.
12 conchas de abanico.
3 dientes de ajo picados bien pequeño.
2 ajíes limo picados.
1 cucharada de culantro picado.
1 cebolla cortada a la pluma.
20 limones.
Sal al gusto.

Segundos - Jalea Mixta

Ingredientes

5 filetes de pescado blanco (200 gramos aproximadamente cada uno).
4 calamares.
8 camarones.
8 conchas de abanico.
2 yucas grandes cocidas y trozadas.
2 cebollas cortadas en juliana.
1 taza de harina de maíz.
Zumo de 6 limones.
1 ají limo picado.
2 cucharadas de culantro (cilantro) picado.
2 choclos grandes cocidos y desgranados.
Rodajas de rocoto (para decorar).
½ taza de chifles (opcional).
Sal y pimienta al gusto.
Aceite vegetal.

Segundos - Quinua Con Queso

Ingredientes

1 taza de quinua
1 taza de leche evaporada pura
500 g (1 lb) de papas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada
1 cucharadita de ajo, finamente picado
½ taza de jugo de tomate
2 ajíes frescos amarillos, sin semillas ni venas, bien lavado, finamente picado
1 ½ cucharada de culantro, picado
2 tazas de queso rallado (Edam, Gruyere o similar)
Sal y Pimienta

Segundos - Papa Rellena

Ingredientes

¼ taza pasas
1 k (2.2 lb) papa, de preferencia mitad Yungay y mitad Canchán
Sal al gusto
Pimienta
4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)
6 cucharadas de aceite
½ k carne molida
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de pimentón o paprika
6 aceitunas de botija (negras)
½ taza de tomate pelado, picado y sin semillas
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de culantro picado

Segundos - Alitas de Pollo Al Sillao

Ingredientes

1 Kilo de alitas de pollo

1 taza de sillao

1 cucharadita de ajo molido

3 cucharadas de aceite 

cucharadita de ají amarillo molido

1 cucharadita de maicena o chuño

sal pimienta y sazonador (glutamato monosódico) al gusto.

Segundos - Carapulcra

Ingredientes

1/2 kg. de papa seca
1/2 kg. de carne de chancho
01 cebolla grande picada en cuadritos
03 cucharadas de ají panca
1 1/2 cda. de ajos molidos
Caldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua caliente.
150 gr. de maní molido
50 gr. de galletitas de animalitos molida
Yuca sancochada
Aceite c/n.
Sal al gusto.

Segundos - Ají de Gallina

Ingredientes

1 1/2 pechugas de pollo con hueso
Poro, hojas de lechuga
1/2 taza de ají escabeche molido
02 cebollas licuadas
1 cdta. de ajos
Aceite
Caldo de pollo
Pan francés (07)
Queso parmesano (opcional)
1/2 taza de leche (opcional).

Segundos - Olluquitos Con Carne O Charqui

Ingredientes:
(Para 8 porciones)

4 Cdas. de aceite
1/4 Kg. de carne de res o charqui
1/2 taza de cebolla
2 dientes de ajos picados
Aji molido, a gusto
1 cdta. de pimenton
1 Kg. de ollucos picados en tiras finas
Perejil picado
Sal y Pimienta

Segundos - Mondongo A La Italiana

Ingredientes:
(Para 6-8 porciones)

1/2 Kg. de mondongo
1 taza de aceite
1 cebolla
2 zanahorias
Sal y pimienta, a gusto
2 hojas de laurel
1 Cda. de aji molido
2 ramas de apio
2 Cdas. de perejil
1 taza de vino blanco seco
3 Cdas. de pasta de tomate
1 taza de caldo
4 hongos secos
4 papas blancas
1 taza de parmesano rallado

Segundos - Lomo Saltado

Ingredientes:

1/2 Kg. de carne de res
Sal, pimienta y comino
1 cdta. de pimenton
1/2 cucharadita de oregano
2 cebollas cortadas a la pluma
1 diente de ajo picado
1 aji verde cortado en tiras finas
2 Cdas. de vinagre
2 tomates cortados en cuñas
1 Cda. de perejil
1/2 Kg. de papas cortadas en bastones
Aceite en cantidad necesaria

Segundos - Estofado De Pollo

Ingredientes:

(Para 8 porciones)

8 presas de pollo
1/2 taza de Harina sin Preparar Nicolini
1/2 taza de aceite
1 cdta. de ajos picados
1 taza de cebolla picada
2 tomates pelados y picados
1 Cda. de pasta de tomate
1/2 taza de arvejas
1/2 taza de zanahorias en rodajas
2 Cdas. de pasas
1 raja de canela
1/2 taza de oporto o vino dulce
Sal y pimienta, a gusto

Segundos - Pastel De Papas

Ingredientes:

(Para 6-8 porciones)

1 1/4 Kg. de papas amarillas cocidas
2 yemas
1/4 taza de margarina
Sal y pimienta a gusto

Relleno:
2 Cdas. de aceite
1/2 taza de cebolla picada
1 tomate picado
1/4 Kg. de carne molida (res, cerdo, o pollo)
1 cdta. de pimenton
1 Cda. de perejil picado
Sal y pimienta a gusto
1/4 taza de pasas
1 huevo duro y 8 aceitunas

Segundos - Adobo De Cerdo

Ingredientes:

(Para 8 porciones)

1 Kg. de carne de cerdo
3/4 taza de vinagre
1 cdta. de achiote
1 cdta. de comino molido
3/4 taza de aji panca molido
Sal y pimienta
1/2 taza de aceite
3 dientes de ajo picado

Segundos - Papas Con Mani

Ingredientes:

(Para 8-10 porciones)

1/2 taza de aceite
1 cebolla
2 dientes de ajo picados
Aji verde a gusto
Sal y pimienta
1/2 Kg. de mani tostado y molido
1 taza de leche
Papas amarillas y huevos duros

Segundos - Pastel De Choclo A La Chilena

Ingredientes:

(Para 6 porciones)
6 choclos maduros
12 hojas de albahaca
1/2 taza de aceite
1 Cda. de pimenton
1/2 taza de azucar
1 cdta. de sal
2 pechugas de pollo sancochadas
3 huevos duros, 50 grs. de pasas
50 grs. de aceitunas
Azúcar, sal y pimienta

Relleno:

1/4 taza de aceite
1/2 cdta. de pimenton
1 cebolla grande picada en cuadritos
1 pimiento picado en cuadritos
1/2 Kg. de carne de res, molida
1 cdta. de azucar
1/4 taza de oporto o vino dulce

Segundos - Cau Cau A La Criolla

Ingredientes:

(Para 6-8 porciones)

1/2 Kg. de mondongo
2 Cdas. de leche
1 rama de hierbabuena
1/2 taza de aceite
1 cebolla picada
1/2 Cda. de ajos molidos
1/4 cdta. de comino
Aji Molido, a gusto
1 cdta. de palillo
1 Kg. de papa cocida y picada en cuadritos
Sal a gusto
Jugo de 1 limon
1 rama de hierbabuena picada