Postres - Picarones

Ingredientes

½ k (1 lb) de camote, pelado
½ k (1lb) de zapallo, pelado
½ k (1 lb) de harina
3 cucharadas de levadura seca activa
2 palos de canela
4 clavos de olor
2 cucharadas de anís
3 cucharadas de azúcar
Pizca de sal
2 huevos ligeramente batidos
Aceite, la cantidad necesaria

Miel
½ k (1 lb) de chancaca
1 taza de azúcar rubia
4 clavos de olor
2 palos de canela
2 trozos de cáscara de naranja
2 granos de pimienta de chapa
4 tazas de agua

Segundos - Tacu Tacu

Ingredientes

1 k (2 lb 4 oz) de frejol canario, remojado desde la noche anterior
750 g (1 lb 10 oz) de papada de cerdo o manteca de cerdo, cortada en cubitos
½ k (1 lb 2 oz) de arroz cocido
4 cucharadas de aceite
2 cebollas medianas, finamente picadas
6 dientes de ajos, molidos
Ají amarillo en pasta, al gusto (aproximadamente ½ a ¾ de taza) *
2 cucharadas de orégano seco
Sal y Pimienta
Comino
Aceite de Oliva

*Ají Amarillo en pasta:
½ k (1 lb) de ají amarillo, lavado, sin semillas ni venas
1/3 de taza de azúcar
¼ de taza de vinagre
2 cucharadas de aceite
Sal

Arroces - Arroz Árabe

Ingredientes

2 tazas de arroz
1 cucharadita de aceite
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de fideos cabello de ángel, cortado en trozos de 1 ½ cm (3/4 “)
1 cucharadita de ajo, finamente picado
1 cubito de caldo de carne o pollo
Sal y Pimienta
150 g (5 ½ oz) de pasas negras o rubias
Perejil, finamente picado

Sopas - Caldo De Gallina A La Criolla

Ingredientes

1 k de gallina, cortada en presas medianas
125 g de fideos largos
4 papas medianas (amarillas o blancas), peladas
1 trozo pequeño de kion
1 tallo de apio
4 huevos cocidos sin estar muy duros
1 cubito de caldo concentrado de gallina
Cebollita china picada (parte verde)
Sal

Arroces - Arroz Con Pato A La Chiclayana

Ingredientes

1 k de arroz
1 ½ taza de zapallo loche rallado
1 atado de culantro
Ajos, pelados y picados
Aceite
Pimienta
1 pato de 2 k, pelado y limpio, trozado en presas
1 k de arvejas verdes, peladas
½ taza de zapallo, picado
1 botella de cerveza negra grande
1 cubito sazonador
Sal

Arroces - Arroz Con Mariscos

Ingredientes

2 docenas de conchas, limpias
2 docenas de choros cocidos
1 docena de almejas, limpias
2 docenas de langostinos o camarones, pelados
½ k de aros de calamar

Arroz:
1/4 de taza de aceite, aproximadamente
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, molido
4 tazas de arroz
1 taza de vino blanco, seco
4 ½ a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos
4 cucharadas de ají amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molido
Laurel
1 rama de orégano
2 cucharaditas de páprika o pimentón
4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados
¾ de tzza de arvejas, cocidas
Sal y Pimienta
Ají limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional)
Hojas de culantro (opcional)

Arroces - Arroz Con Cerdo

Ingredientes

800 g de chuleta o pierna de cerdo
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de achiote
1 vaso de chicha de jora
Sal
1 cucharadita de comino molido
50 g de ajos pelados, finamente picados
1 taza de aceite vegetal
2 ajíes amarillos, molidos
2 tomates rallados
2 cucharadas de pasta de tomate
½ cucharadita de palillo fresco
1 litro de caldo claro o de cubito
½ kilo de arroz
½ kilo de arvejas frescas
1 cebolla roja, finamente picada
2 ajíes limo, picados
Jugo de 1 limón
½ kilo de yuca

Postres - Pie De Limón

Ingredientes

Corteza:
2 tazas de galletas molidas dulces (vainilla, maría)
½ taza de mantequilla sin sal, derretida

Relleno:
1 lata de 400g (14 oz) de leche condensada
1/3 a ½ taza de jugo de limón
4 yemas de huevo, ligeramente mezcladas

Merengue:
4 claras de huevo
¾ de taza de azúcar

Postres - Mousse De Maracuyá

Ingredientes

1k (2.2 lb) maracuyá (fruto de la pasión)
18 g (½ oz - 2 cucharadas) gelatina en polvo
2 tazas crema de leche espesa
3 cucharadas azúcar en polvo
3 huevos
¾ taza y 3 cucharadas azúcar blanca
Crema pastelera