Segundos - Jalea Mixta

Ingredientes

5 filetes de pescado blanco (200 gramos aproximadamente cada uno).
4 calamares.
8 camarones.
8 conchas de abanico.
2 yucas grandes cocidas y trozadas.
2 cebollas cortadas en juliana.
1 taza de harina de maíz.
Zumo de 6 limones.
1 ají limo picado.
2 cucharadas de culantro (cilantro) picado.
2 choclos grandes cocidos y desgranados.
Rodajas de rocoto (para decorar).
½ taza de chifles (opcional).
Sal y pimienta al gusto.
Aceite vegetal.


Preparación

Limpiar y cortar los calamares en aros. Marinar con la harina de maíz, y reservar.
Hacer una salsa con la cebolla, el ají limo, el culantro picado y el zumo de limón. Remover muy bien y añadir el choclo desgranado. Reservar.
Dorar las yucas en aceite caliente y reservar.
Cortar los filetes de pescado en trozos de 5 × 5 cm, salpimentarlos y marinarlos con la harina de maíz. Reservar.
Limpiar las conchas y camarones, marinarlos en la harina de maíz y reservar.
Freír primero los trozos de pescado, inmediatamente después, freír los calamares y, finalmente, los camarones y conchas. Es muy importante hacerlo en abundante aceite y muy caliente, el proceso de freír el pescado y los mariscos durará un segundo, la idea es lograr un estado crocante.
Para emplatar, hacer una cama con la salsa de cebolla, a los lados colocar las yucas doradas, por encima, ubicar los trozos de pescado, luego los calamares y camarones. Finalmente, colocar las conchas a los extremos del plato, así como el chifle, y adornar con rodajas de rocoto.

Secretos de la Jalea Mixta:
Se pueden utilizar también otros mariscos como: Pulpo, choros (mejillones), langostinos, etc.
También se puede utilizar más de un tipo de pescado en la preparación.
A la salsa de cebolla se le puede añadir tomate en juliana.
Para darle más sabor, es bueno añadir una pizca de sal a la harina de maíz.
Si se desea lograr que sean más crocantes los mariscos o el pescado, se puede añadir un poco de fécula a la harina de maíz.
También se puede acompañar con cancha serrana tostada o maíz chulpe tostado como guarnición.
Este platillo se acompaña con salsa tártara o mayonesa y la infaltable crema de rocoto.