Postres - Picarones

Ingredientes

½ k (1 lb) de camote, pelado
½ k (1lb) de zapallo, pelado
½ k (1 lb) de harina
3 cucharadas de levadura seca activa
2 palos de canela
4 clavos de olor
2 cucharadas de anís
3 cucharadas de azúcar
Pizca de sal
2 huevos ligeramente batidos
Aceite, la cantidad necesaria

Miel
½ k (1 lb) de chancaca
1 taza de azúcar rubia
4 clavos de olor
2 palos de canela
2 trozos de cáscara de naranja
2 granos de pimienta de chapa
4 tazas de agua

Segundos - Tacu Tacu

Ingredientes

1 k (2 lb 4 oz) de frejol canario, remojado desde la noche anterior
750 g (1 lb 10 oz) de papada de cerdo o manteca de cerdo, cortada en cubitos
½ k (1 lb 2 oz) de arroz cocido
4 cucharadas de aceite
2 cebollas medianas, finamente picadas
6 dientes de ajos, molidos
Ají amarillo en pasta, al gusto (aproximadamente ½ a ¾ de taza) *
2 cucharadas de orégano seco
Sal y Pimienta
Comino
Aceite de Oliva

*Ají Amarillo en pasta:
½ k (1 lb) de ají amarillo, lavado, sin semillas ni venas
1/3 de taza de azúcar
¼ de taza de vinagre
2 cucharadas de aceite
Sal

Arroces - Arroz Árabe

Ingredientes

2 tazas de arroz
1 cucharadita de aceite
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de fideos cabello de ángel, cortado en trozos de 1 ½ cm (3/4 “)
1 cucharadita de ajo, finamente picado
1 cubito de caldo de carne o pollo
Sal y Pimienta
150 g (5 ½ oz) de pasas negras o rubias
Perejil, finamente picado

Sopas - Caldo De Gallina A La Criolla

Ingredientes

1 k de gallina, cortada en presas medianas
125 g de fideos largos
4 papas medianas (amarillas o blancas), peladas
1 trozo pequeño de kion
1 tallo de apio
4 huevos cocidos sin estar muy duros
1 cubito de caldo concentrado de gallina
Cebollita china picada (parte verde)
Sal

Arroces - Arroz Con Pato A La Chiclayana

Ingredientes

1 k de arroz
1 ½ taza de zapallo loche rallado
1 atado de culantro
Ajos, pelados y picados
Aceite
Pimienta
1 pato de 2 k, pelado y limpio, trozado en presas
1 k de arvejas verdes, peladas
½ taza de zapallo, picado
1 botella de cerveza negra grande
1 cubito sazonador
Sal

Arroces - Arroz Con Mariscos

Ingredientes

2 docenas de conchas, limpias
2 docenas de choros cocidos
1 docena de almejas, limpias
2 docenas de langostinos o camarones, pelados
½ k de aros de calamar

Arroz:
1/4 de taza de aceite, aproximadamente
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, molido
4 tazas de arroz
1 taza de vino blanco, seco
4 ½ a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos
4 cucharadas de ají amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molido
Laurel
1 rama de orégano
2 cucharaditas de páprika o pimentón
4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados
¾ de tzza de arvejas, cocidas
Sal y Pimienta
Ají limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional)
Hojas de culantro (opcional)

Arroces - Arroz Con Cerdo

Ingredientes

800 g de chuleta o pierna de cerdo
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de achiote
1 vaso de chicha de jora
Sal
1 cucharadita de comino molido
50 g de ajos pelados, finamente picados
1 taza de aceite vegetal
2 ajíes amarillos, molidos
2 tomates rallados
2 cucharadas de pasta de tomate
½ cucharadita de palillo fresco
1 litro de caldo claro o de cubito
½ kilo de arroz
½ kilo de arvejas frescas
1 cebolla roja, finamente picada
2 ajíes limo, picados
Jugo de 1 limón
½ kilo de yuca

Postres - Pie De Limón

Ingredientes

Corteza:
2 tazas de galletas molidas dulces (vainilla, maría)
½ taza de mantequilla sin sal, derretida

Relleno:
1 lata de 400g (14 oz) de leche condensada
1/3 a ½ taza de jugo de limón
4 yemas de huevo, ligeramente mezcladas

Merengue:
4 claras de huevo
¾ de taza de azúcar

Postres - Mousse De Maracuyá

Ingredientes

1k (2.2 lb) maracuyá (fruto de la pasión)
18 g (½ oz - 2 cucharadas) gelatina en polvo
2 tazas crema de leche espesa
3 cucharadas azúcar en polvo
3 huevos
¾ taza y 3 cucharadas azúcar blanca
Crema pastelera

Postres - Torta Tres Leches Clásica

Ingredientes

Bizcocho:
4 huevos.
3/4 taza de azúcar blanca.
1 taza de harina sin preparar.

Baño:
1 tarro leche Ideal Cremosita.
1 lata de Leche Condensada Nestlé.
1 taza de Crema de leche Nestlé.
1 cucharada de vainilla.

Decoración:
1 taza de chantilly.
¼ taza canela.

Segundos - Bistec A Lo Pobre

Ingredientes

(Para 6 personas)

6 Filetes de Carne
6 Huevos Fritos
6 Plátanos Verdes
6 Salchichas
6 Tazas de Arroz cocido
6 Papas cortadas en bastones y fritas
1 Cucharada de Ajo molido
Aceite para Freír
Sal y Pimienta al gusto

Segundos - Seco De Cabrito A La Norteña

Ingredientes

1 k (2.4 lb) de cabrito, en trozos
2 tazas de chicha de jora **
3 cebollas de rabo, picadas (se puede reemplazar por cebolla roja)
3 ajíes amarillos frescos, sin venas ni semillas, picados
1/2 taza de culantro, picado
Aceite vegetal, la cantidad necesaria
1 cucharada de ajo molido
Ají panca molido, al gusto
1 cucharadita de orégano
Sal y Pimienta

Segundos - Seco De Cordero

Ingredientes

2 k (4 lb 8 oz) de carne de cordero, cortada en trozos medianos
½ taza de aceite
2 cebollas grandes, finamente picadas
1 cucharada de ajos molidos
ají amarillo fresco al gusto
½ cucharadita de comino
Sal y Pimienta
1 ½ taza de culantro licuado con poco aceite y gotas de limón
1 taza de vino blanco
1 botella de cerveza
1 k (2 lb 4 oz) papa amarilla, sancochada y pelada
1 taza de arvejas frescas, cocidas

Pastas - Tallarin Saltado

Ingredientes

225 g (½ lb) de fideos gruesos cocidos
225 g (½ lb) de carne para bistec , cortados en trozos largos (como para lomo saltado)
1 cebolla, cortada en trozos medianos
1 tomate, sin semillas, picado
1 ají amarillo, sin pepas ni venas, picado
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharada de sillao o salsa de soya
2 cebollitas chinas
½ pimiento en tiras
½ cucharada de vinagre
1 cucharada de aceite (puede ser de oliva)
Kión (jengibre fresco) cortado en tiritas muy finitas
Un puñado de kolantao
1 cucharada de arvejitas precocidas
Sal a gusto
Opcional: Pimientos verdes o rojos sin semillas ni venas, cortados en tiras

Entradas - Tiradito Criollo

Ingredientes

500 g (1 lb) de lenguado o similar
1 ají limo , sin semilla ni venas, finamente picado
Choclo desgranado y cocido para la decoración
Tajadas de camote cocido para decoración

Marinada:
Jugo de 5 a 6 limones (aproximadamente 250 g)
2 ramas de apio en trozos
½ cucharadita de ajo
1 cucharada de perejil picado finamente
1 cucharada de hojas de culantro
½ cucharadita de kion (jenjibre) picado
1 cucharada de cebolla picada
Sal y Pimienta

Crema de Ají:
½ k (1 lb 2 oz) ají amarillo fresco
1 cucharada de azúcar
2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
Sal y Pimienta

Entradas - Cebiche Mixto

Ingredientes

300 gr. de pescado.
150 gr. de pulpo cocido.
150 gr. de calamar cocido.
100 gr. de langostinos cocidos.
12 conchas de abanico.
3 dientes de ajo picados bien pequeño.
2 ajíes limo picados.
1 cucharada de culantro picado.
1 cebolla cortada a la pluma.
20 limones.
Sal al gusto.

Segundos - Jalea Mixta

Ingredientes

5 filetes de pescado blanco (200 gramos aproximadamente cada uno).
4 calamares.
8 camarones.
8 conchas de abanico.
2 yucas grandes cocidas y trozadas.
2 cebollas cortadas en juliana.
1 taza de harina de maíz.
Zumo de 6 limones.
1 ají limo picado.
2 cucharadas de culantro (cilantro) picado.
2 choclos grandes cocidos y desgranados.
Rodajas de rocoto (para decorar).
½ taza de chifles (opcional).
Sal y pimienta al gusto.
Aceite vegetal.

Segundos - Quinua Con Queso

Ingredientes

1 taza de quinua
1 taza de leche evaporada pura
500 g (1 lb) de papas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada
1 cucharadita de ajo, finamente picado
½ taza de jugo de tomate
2 ajíes frescos amarillos, sin semillas ni venas, bien lavado, finamente picado
1 ½ cucharada de culantro, picado
2 tazas de queso rallado (Edam, Gruyere o similar)
Sal y Pimienta

Entradas - Yucas Fritas A La Huancaína

Ingredientes

1 ó 2 yucas
Aceite vegetal
Sal
Salsa Huancaína:
7 ajís amarillos frescos sin semillas y venas
Aceite
1 cebolla pequeña picada
300 g de queso fresco (ricotta o feta)
2/3 taza de leche

Entradas - Tequeños Con Guacamole

Ingredientes
(Para 8 personas)

01 paquete de masa de wantan
300 gr. queso fresco
Aceite c/n.
2 paltas
01 tomate picado en cubitos
½ cebolla picada en cuadritos
1/8 de rocoto picado muy chiquito o licuado
limón, sal, pimienta (al gusto).

Segundos - Papa Rellena

Ingredientes

¼ taza pasas
1 k (2.2 lb) papa, de preferencia mitad Yungay y mitad Canchán
Sal al gusto
Pimienta
4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)
6 cucharadas de aceite
½ k carne molida
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de pimentón o paprika
6 aceitunas de botija (negras)
½ taza de tomate pelado, picado y sin semillas
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de culantro picado

Sopas - Parihuela

Ingredientes

½ taza de aceite vegetal
4 dientes de ajo chancados
2 cebollas medianas picadas
3 tomates pelados, sin pepas y picados
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de ají panca en pasta
3 ají mirasol
1 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
¾ taza de chicha de jora o vino blanco
8 filetes pequeños de pescado
1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado
16 choros
300 g de camarones
300 g de colas de langostinos
300 g calamares, cortados en aros
8 caracoles limpios
8 almejas limpias
8 conchas de abanico
2 cucharadas de culantro
2 cucharadas de perejil picado
2 cabezas de cebolla china picada
Sal y Pimienta

Segundos - Alitas de Pollo Al Sillao

Ingredientes

1 Kilo de alitas de pollo

1 taza de sillao

1 cucharadita de ajo molido

3 cucharadas de aceite 

cucharadita de ají amarillo molido

1 cucharadita de maicena o chuño

sal pimienta y sazonador (glutamato monosódico) al gusto.

Pastas - Tallarines Rojos Con Pollo

Ingredientes

500 grms Tallarines
4 Presas de pollo
3/4 Kg de tomate
1 cebolla picada en cuadritos
2 Cucharas de ajos molido
1 zanahoría en todajas pequeñas
2 tazas de caldo de pollo
6 hojas de laurel
3 hongos secos
1/2 taza de queso parmesano (opcional)
Sal, pimienta y aceite al gusto

Segundos - Carapulcra

Ingredientes

1/2 kg. de papa seca
1/2 kg. de carne de chancho
01 cebolla grande picada en cuadritos
03 cucharadas de ají panca
1 1/2 cda. de ajos molidos
Caldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua caliente.
150 gr. de maní molido
50 gr. de galletitas de animalitos molida
Yuca sancochada
Aceite c/n.
Sal al gusto.

Segundos - Ají de Gallina

Ingredientes

1 1/2 pechugas de pollo con hueso
Poro, hojas de lechuga
1/2 taza de ají escabeche molido
02 cebollas licuadas
1 cdta. de ajos
Aceite
Caldo de pollo
Pan francés (07)
Queso parmesano (opcional)
1/2 taza de leche (opcional).