Sopas - Crema De Zapallo

Ingredientes:
(Para 6-8 porciones)

1 Kg. de zapallo
4 tazas de caldo
3 Cdas. de margarina
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo picado
1/2 taza de queso parmesano
3/4 taza de leche evaporada
1 cdta. de Harina sin Preparar Nicolini
Sal y pimienta, a gusto

Sopas - Crema De Arvejas

Ingredientes:
(Para 6-8 porciones)

1/4 taza de margarina
2 Cdas. de cebolla picada
1/2 taza de harina de arvejas
8 tazas de agua
1 cubito de caldo de gallina
Sal y pimienta
1/2 taza de leche evaporada
2 Cdas. de queso parmesano rallado
Daditos de pan frito

Sopas - Menestron

Ingredientes:
(Para 8 porciones)

1/2 Kg. o un trozo de carne de res
1/4 taza de aceite
2 litros de agua
Sal a gusto
1/2 taza de poro picado
1/2 taza de arvejas
1 taza de zanahorias en cuadritos
1 taza de zapallito italiano en cuadritos
1 taza de col picadita
1 choclo en rodajas
2 papas medianas en cuadritos
250 grs. de Canuto Linea de Oro Nicolini

Sopas - Sancochado

Ingredientes:
(Para 8 Porciones)

1 1/2 Kg. de carne de res (pecho o falda)
3 zanahorias
1 tomate pelado
1 nabo entero y pelado
4 ramas de apio
1 poro partido en 2
8 papas blancas pelada
1/2 Kg. de yucas peladas y en trozos
1/2 col chica
1/2 Kg. de zapallo, en un trozo
4 choclos
1/2 Kg. de camote

Entradas - Causa Rellena

Ingredientes:
(Para 6-8 porciones)

1 1/2 Kg. de papa amarilla
Aceite en cantidad necesaria
Aji verde molido, limon, sal y pimienta a gusto

Relleno:
1 lata de atun
1 taza de mayonesa
Aceitunas sin pepas, cortadas en tiras
1 palta
1 huevo duro
1/2 de cebolla picada
Perejil picado

Entradas - Cebiche De Pescado

Ingredientes:
(Para 4-6 porciones)

1 Kg. de pescado
1/2 taza de jugo de limon
1/2 taza de jugo de naranja agria
1 diente de ajo picado
1 aji fresco picado (limo o verde)
1/4 taza de apio picado
1/4 cdta. de kion rallado
1 cebolla grande cortada a la pluma
1 rocoto en rodajas
1 Cda. de culantro picado

Entradas - Palta Rellena

Ingredientes:
(Para 6 porciones)

3 paltas grandes
Jugo de limon
1 papa sancochada en cuadritos
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de arvejas cocidas
1/2 taza de zanahoria cocida en cuadritos
3/4 taza de mayonesa
Sal y pimienta a gusto
Huevo duro

Entradas - Escabeche De Pescado

Ingredientes:

1/2 taza de vinagre
2 cebollas grandes, cortadas en cuñas
2 ajies verdes en rajas
1 rama de hierbabuena
6 trozos de pescado
Sal, pimienta y comino, a gusto
Harina sin Preparar Nicolini en cantidad necesaria
Aceite en cantidad necesaria
4 ajies mirasol molidos
2 dientes de ajo, picados
Lechuga, camote, huevo duro

Entradas - Papas A La Huancaina

Ingredientes:
(Para 6-8 porciones)

6 ajies verdes
4 yemas duras
1/4 Kg. de queso o requeson
1/2 taza de leche
Jugo de limón
1/2 taza de aceite
1 Kg. de papas cocidas
Perejil picado
Aji verde picado
Sal y pimienta
4 claras de huevo duras muy picadas
Hojas de lechuga

Entradas - Tamales

Ingredientes:
(Para 16 porciones)

1 Kg. de maiz blanco
3 dientes de ajo picados
1/4 Kg. de cebolla
1/2 taza de aji panca molido
250 grs. de manteca
Sal y pimienta
3/4 Kg. de pollo picado
1 1/2 tazas de agua
1 lata de leche evaporada
Pancas de choclo pasados por agua
hirviendo para ablandarlas
4 huevos duros
Aceitunas

Entradas - Empanadas

Ingredientes:
(Para 3 docenas)

Masa:
1 Kg. de Harina sin Preparar Nicolini
1 1/2 tazas de leche tibia
1 Yema
1 cdta. de sal
125 grs. de margarina
125 grs. de manteca

Relleno:
1/2 taza de aceite
1 Kg. de cebolla
1/2 Kg. de carne molida
Sal, pimienta, pimenton y oregano
3 huevos duros

Entradas - Chicharrones

Ingredientes:
(Para 4-6 porciones)

1 Kg. de carne de cerdo
Sal y agua

Segundos - Olluquitos Con Carne O Charqui

Ingredientes:
(Para 8 porciones)

4 Cdas. de aceite
1/4 Kg. de carne de res o charqui
1/2 taza de cebolla
2 dientes de ajos picados
Aji molido, a gusto
1 cdta. de pimenton
1 Kg. de ollucos picados en tiras finas
Perejil picado
Sal y Pimienta

Segundos - Mondongo A La Italiana

Ingredientes:
(Para 6-8 porciones)

1/2 Kg. de mondongo
1 taza de aceite
1 cebolla
2 zanahorias
Sal y pimienta, a gusto
2 hojas de laurel
1 Cda. de aji molido
2 ramas de apio
2 Cdas. de perejil
1 taza de vino blanco seco
3 Cdas. de pasta de tomate
1 taza de caldo
4 hongos secos
4 papas blancas
1 taza de parmesano rallado

Segundos - Lomo Saltado

Ingredientes:

1/2 Kg. de carne de res
Sal, pimienta y comino
1 cdta. de pimenton
1/2 cucharadita de oregano
2 cebollas cortadas a la pluma
1 diente de ajo picado
1 aji verde cortado en tiras finas
2 Cdas. de vinagre
2 tomates cortados en cuñas
1 Cda. de perejil
1/2 Kg. de papas cortadas en bastones
Aceite en cantidad necesaria

Segundos - Estofado De Pollo

Ingredientes:

(Para 8 porciones)

8 presas de pollo
1/2 taza de Harina sin Preparar Nicolini
1/2 taza de aceite
1 cdta. de ajos picados
1 taza de cebolla picada
2 tomates pelados y picados
1 Cda. de pasta de tomate
1/2 taza de arvejas
1/2 taza de zanahorias en rodajas
2 Cdas. de pasas
1 raja de canela
1/2 taza de oporto o vino dulce
Sal y pimienta, a gusto

Entradas - Jamón Del País

Ingredientes:

1 pierna de cerdo
2 cebollas
1 zanahoria
1 puñado de sal
2 Cdas. de ajos molidos
1-4 cdta.de comino molido
1 Cda. de achiote frito en 2 cdas. de aceite
1 taza de aji panca molido
1 Cda. de vinagre
Sal y pimienta

Entradas - Ocopa

Ingredientes:
(Para 6-8 porciones)

8-10 ajies mirasol soasados
1 cebolla soasada
2 dientes de ajo
3 galletas de soda
200 grs. de queso fresco
Aceite en cantidad necesaria
1 ramita de huacatay
1 ramita de culantro
3/4 taza de leche evaporada
3 Cdas. de mani tostado
Papas sancochadas
Huevos duros
Hojas de lechuga

Entradas - Rocoto Relleno

Ingredientes:

(Para 6 porciones)

6 rocotos grandes
5 Cdas. de azucar
2 limones
Aceite en cantidad necesaria
3 cebollas grandes picadas
4 dientes de ajo picados
4 Cdas. de aji panca molido
400 grrs. de carne de res molida o picada
Sal y Pimienta a gusto
1/2 cdta. de oregano
100 grs. de amni tostado y molido
3 huevos duros
Queso fresco
1 1/2 Kg. de papa
3 huevos
3 tazas de leche

Entradas - Torrejitas

Ingredientes:

(Para 4-6 porciones)

4 huevos
Sal y pimienta
Aji al gusto (opcional)
2 Cdas. de cebolla picada y frita en aceite
1 Cda. de perejil picado
3 Cdas. de Harina sin Preparar Nicolini
1/2 cdta. de polvo de hornear
2 tazas de coliflor o brocoli, vainitas, zanahoria o arvejas, etc. cocidas
Aceite en cantidad necesaria

Entradas - Tomates Rellenos

Ingredientes:

(Para 6 porciones)

6 tomates
1 taza de papas en cuadritos, sancochadas en agua con sal
1 taza de zanahoria sancochadas
1/2 taza de arvejas sancochadas
Mayonesa de 1 huevo
1 lata de atun
Hojas de lechuga para decorar

Entradas - Tortilla De Papas A La Española

Ingredientes:

(Para 6 porciones)

3/4 Kg. de papa blanca
1/2 taza de aceite
1 cebolla picada
2 chorizos ahumados
Sal, pimienta, a gusto
5 huevos

Entradas - Anticuchos De Corazón

Ingredientes:

(Para 6 porciones)

1 corazon de vaca
1 Cda. de ajos molidos
Sal y pimienta, a gusto
1/2 cdta. de comino
2 Cdas.de oregano
1/2 taza de vinagre
1 Taza de cerveza negra
4 Cdas. de aji panca molido

Aderezo:
2 Cdas. de aji panca molido
1 taza de aceite
1 cdta. de sal

Entradas - Croquetas de Atún

Ingredientes:

(Para 6 porciones)

3 Cdas. de margarina
1/3 taza de Harina sin Preparar Nicolini
1 taza de leche
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
2 latas de atun
2 Cdas. de perejil picado
2 Cdas de jugo de limon
1 huevo
Pan rallado
Aceite para freir

Segundos - Pastel De Papas

Ingredientes:

(Para 6-8 porciones)

1 1/4 Kg. de papas amarillas cocidas
2 yemas
1/4 taza de margarina
Sal y pimienta a gusto

Relleno:
2 Cdas. de aceite
1/2 taza de cebolla picada
1 tomate picado
1/4 Kg. de carne molida (res, cerdo, o pollo)
1 cdta. de pimenton
1 Cda. de perejil picado
Sal y pimienta a gusto
1/4 taza de pasas
1 huevo duro y 8 aceitunas

Segundos - Adobo De Cerdo

Ingredientes:

(Para 8 porciones)

1 Kg. de carne de cerdo
3/4 taza de vinagre
1 cdta. de achiote
1 cdta. de comino molido
3/4 taza de aji panca molido
Sal y pimienta
1/2 taza de aceite
3 dientes de ajo picado

Cocktails - Pisco Sour

Ingredientes:

3 medidas de pisco

1 medida de limon

2 medidas de jarabe de goma

amargo de angostura

hielo

Arroces - Arroz Con Pollo

Ingredientes:

(Para 6-8 porciones)

1 Pollo
1/2 taza de aceite
1 cebolla picada en cuadraditos
3 dientes de ajo picados
Aji verde molido, a gusto
1/2 taza de culantro molido
2 tazas de cerveza
4 tazas de arroz Superior
1/2 taza de arvejas
1/2 taza de choclo desgranado
1/2 taza de zanahorias picadas
1 pimiento cortado en tiras
4 tazas de agua hirviendo

Arroces - Arroz Chaufa Con Pollo

Ingredientes:

(Para 6 porciones)

1/4 Kg. de pollo sancochado
4 huevos
1 cdta. de azucar
Sal
Aceite en cantidad necesaria
6 a 8 cebollas chinas finamente picadas
3 Cdas. de sillao
1/2 Kg. de arroz Superior, cocido

Arroces - Arroz Tapado

Ingredientes:

(Para 6-8 Porciones)

3 Tazas de arroz Superior cocido

Relleno:
1 cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado
Aji verde, picado, a gusto
1 cdta. de pimenton
4 cdas. de aceite
1/2 Kg. de carne molida
2 tomates pelados y picados
Sal y pimienta
2-3 huevos duros
1/4 taza de pasas
8 aceitunas de botija, sin pepas
Perejil picado

Ensaladas - Ensalada De Frejoles

Ingredientes:

(Para 6 porciones)

1/4 Kg. de frejol de castilla
1/2 Cda. de culantro molido
1 tomate picado en cuadritos

Salsa Criolla:
1 cebolla a la pluma
1 aji verde picado
Sal, pimienta, vinagre y aceite

Fideos - Ragu A La Bolognesa

Ingredientes:

(Para 6 porciones)

1/2 Kg. de Fideos Linea de Oro Nicolini
2 Cdas de margarina
1 cdta. de aceite
1/2 taza de cebolla
1/2 taza de zanahoria picada
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de tocino picado
100 gramos de carne de res, molida
2 higados de pollo
1 Cda. de perejil picado
3 Cdas. de pasta de tomate
2 Cdas. de hongos secos, remojados y picados
2 tazas de crema de leche
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Queso parmesano, a gusto

Sopas - Chupe De Camarones

Ingredientes:

(Para 6-8 porciones)

1 Kg. de camarones
8 tazas de agua
1/2 taza de aceite
3 dientes de ajos picados
2 cebollas picadas
3 Cdas. de aji panca molido
Aji verde molido, a gusto
1 cdta. de oregano
1 rama de huacatay
1/2 taza de arroz
1/2 Kg. de papa amarilla
1/2 taza de arvejas
100 grs. de queso fresco picado
4 huevos
1 1/2 tazas de leche evaporada

Sopas - Sopa A La Minuta

Ingredientes:

(Para 4-6 porciones)

3 Cdas. de Aceite
1 Cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 tomate pelado y picado
Sal y pimienta
1 cdta. de pimenton
1 cdta. de oregano
1/4 Kg. de carne molida
4 tazas de caldo de cubito de carne
250 grs. de Cabello de Angel Linea de Oro Nicolini
1/2 taza de leche evaporada

Sopas - Sopa De Frejoles

Ingredientes:

(Para 6-8 porciones)
1/2 Kilo de frejoles canarios
1 cebolla + 1 clavo de olor
1 rama de apio
1 zanahoria
1 hoja de laurel, romero
1 diente de ajo
Aceite de Oliva
3 dientes de ajo picados
Salvia y romero
4 tomates pelados y picados
1/2 Kg. de Fideos Linea de Oro Nicolini
Sal y pimienta

Postres - Suspiro A La Limeña

Ingredientes:

(Para 8 Porciones)

1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
6 yemas
1 cdta. de esencia de vainilla
Oporto en cantidad necesaria
1/4 de taza de azucar
4 claras
Canela en polvo

Postres - Torta De Zanahorias

Ingredientes:

(Para 8 porciones)

2 tazas de Harina sin Preparar Nicolini
2 tazas de azucar
1 1/4 taza de aceite
4 huevos
1 cdta. de polvo de hornear
1 cdta. de sal
1 cdta. de bicarbonato
3 tazas de zanahoria ralladas
Jugo de limon
1 taza de pasas
1 taza de pecanas

Postres - Humitas Dulces

Ingredientes:

(Para 8 porciones)

6 choclos
1 taza de leche
2 Cdas. de margarina
1 cdta. de canela
1/ taza de pasas
Manjarblanco

Postres - Arroz Zambito

Ingredientes:

(Para 6 porciones)

1 litro de leche
2 tazas de agua
1 raja de canela
3 clavos de olor
1 taza de arroz
2 tapas de chancaca
1/2 taza de pasas
1/2 taza de nueces
Canela en Polvo

Postres - Bizcochuelo De Chocolate

Ingredientes:

(Para 12 porciones)

3/4 taza de Harina Preparada Nicolini
1 taza de azucar
1 cdta. de jugo de limon
5 huevos
4 cdas. de cocoa
1/4 cdta. de sal

Segundos - Papas Con Mani

Ingredientes:

(Para 8-10 porciones)

1/2 taza de aceite
1 cebolla
2 dientes de ajo picados
Aji verde a gusto
Sal y pimienta
1/2 Kg. de mani tostado y molido
1 taza de leche
Papas amarillas y huevos duros

Segundos - Pastel De Choclo A La Chilena

Ingredientes:

(Para 6 porciones)
6 choclos maduros
12 hojas de albahaca
1/2 taza de aceite
1 Cda. de pimenton
1/2 taza de azucar
1 cdta. de sal
2 pechugas de pollo sancochadas
3 huevos duros, 50 grs. de pasas
50 grs. de aceitunas
Azúcar, sal y pimienta

Relleno:

1/4 taza de aceite
1/2 cdta. de pimenton
1 cebolla grande picada en cuadritos
1 pimiento picado en cuadritos
1/2 Kg. de carne de res, molida
1 cdta. de azucar
1/4 taza de oporto o vino dulce

Segundos - Cau Cau A La Criolla

Ingredientes:

(Para 6-8 porciones)

1/2 Kg. de mondongo
2 Cdas. de leche
1 rama de hierbabuena
1/2 taza de aceite
1 cebolla picada
1/2 Cda. de ajos molidos
1/4 cdta. de comino
Aji Molido, a gusto
1 cdta. de palillo
1 Kg. de papa cocida y picada en cuadritos
Sal a gusto
Jugo de 1 limon
1 rama de hierbabuena picada

Segundos - Pescado A La Chorrillana

Ingredientes:

(Para 6 porciones)

6 filetes de pescado
Sal y pimienta
Harina sin Preparar Nicolini
en cantidad necesaria
1/2 taza de aceite
2 cebollas cortadas en rajas gruesas
2 dientes de ajo, picados
3 tomates pelados y cortados en rajas
1 Cda. de ají molido
1 ají verde cortado en tiras
1/2 cdta. de oregano
Jugo de limon

Segundos - Pescado Sudado

Ingredientes:

(Para 6 porciones)

1/4 taza de aceite
1 cebolla cortada en rajas
2 dientes de ajo picados
1 cdta. de kion rallado
Ají verde molido a gusto (opcional)
1 Cda. de perejil picado
1 Cda. de culantro molido
1/4 taza vino blanco seco
Jugo de limón
2 tomates pelados y cortados en rajas
6 filetes de pescado
Sal y pimienta

Entradas - Pastel De Acelga Sin Masa

Ingredientes:

(Para 6-8 porciones)

1/2 Kg. de acelgas cocidas
1 Kg. de espinacas cocidas
6 tajadas de pan de molde sin corteza
1 lata de leche evaporada pura
6 huevos
1 pate
Sal, pimienta y oregano
1/2 taza de queso parmesano
3 Cdas. de margarina
Galleta molida en cantidad necesaria

Entradas - Pastel De Choclo

Ingredientes:

(Para 6 Porciones)

6 choclos
Sal, a gusto
3 Cdas. de azucar
1/2 taza de manteca
6 huevos
1 Cda. de chuño
3 cdtas. de polvo de hornear
1/4 Kg. de queso fresco
1/2 taza de azucar para espolvorear

Entradas - Pastel De Espinacas

Ingredientes:

(Para 6-8 Porciones)


Masa:
2 tazas de Harina sin Preparar Nicolini
1 cdta. de polvo para hornear
1/2 cdta. de sal
1/2 cdta. de margarina
4 Cdas. de agua helada

Relleno:
1/4 taza de aceite
1 cebolla grande picada
1/2 Kg. de espinacas
1/2 Kg. de acelgas
2 Cdas. de hongos secos picados y remojados en agua tibia
1/2 taza de queso parmesano rallado
6 huevos
1 yema
Sal, pimienta y nuez moscada

Entradas - Tamalitos Verdes

Preparacion:

(Para 8-10 Porciones)
8 Choclos
2/3 taza de manteca
1 Cebolla picada
2 dientes de ajo picados
Aji verde molido, a gusto
Sal y pimienta
1/2 taza de culantro molido

Entradas - Huevos A La Rusa

Ingredientes:

(Para 8 porciones)


2 1/2 tazas de papas sancochadas y en cuadritos
1 taza de zanahorias sancochadas y en cuadritos
1/2 taza de arvejas sancochadas
Mayonesa
8 huevos duros